Ingrédients
Cette recette facile propose un bœuf tendre à souhait agrémenté d’un cari crémeux, savoureux et aromatisé d’épices. La sauce au cari se marie parfaitement au riz ou au pain naan.
- 4 de chacun : clous de girofle entiers et gousses de cardamome verte
- 1 petit anis étoilé
- 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil
- 3 ml (¾ cuillère à thé) de sel, divisé
- 1 ml (¼ c. à thé) de chacun : cannelle et poivre moulu
- 30 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola ou d’huile végétale, divisée
- 500 g (1 lb) de lanières de bœuf à sauté ou de bifteck de haut de surlonge découpé en fines tranches
- 1 oignon rouge, tranché finement
- 3 gousses d’ail, émincées
- 1 boîte de 398 ml (14 oz) de pois chiches, égouttés et rincés
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre émincé
- 10 ml (2 c. à thé) de chacun : coriandre moulue et garam masala
- Une pincée de poivre de Cayenne
- 250 ml (1 tasse) de lait évaporé
- 1 tomate, coupée en dés
- 500 ml (2 tasses) de bébés épinards
- Piment chili rouge, tranché finement (facultatif)
Préparation
Mélanger les clous de girofle, la cardamome, l’anis étoilé et les graines de fenouil dans un moulin à épices ou à café, puis broyer jusqu’à ce que le mélange soit finement moulu. Transférer dans un grand bol; incorporer 2 ml (½ cuillère à thé) de sel, la cannelle et le poivre. Ajouter le bœuf et mélanger pour bien enrober la viande.
Dans une casserole ou une poêle profonde, chauffer 30 ml (2 cuillères à soupe) d’huile à feu moyen‑élevé. Ajouter le bœuf et cuire pendant environ 1 minute de chaque côté ou jusqu’à ce que l’intérieur soit rosé. Transférer dans une assiette.
Réduire le feu à moyen et ajouter le reste de l’huile dans la casserole ou la poêle. Y ajouter l’oignon et l’ail; cuire en remuant pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir. Ajouter les pois chiches, le gingembre, la coriandre, le garam masala et le poivre de Cayenne; cuire en remuant pendant 2 minutes.
Incorporer le lait évaporé, la tomate et le reste du sel; chauffer jusqu’à frémissement en raclant le fond du récipient pour récupérer tous les sucs caramélisés. Remettre le bœuf et le jus de cuisson accumulé dans l’assiette dans la casserole ou la poêle.
Incorporer les épinards et laisser mijoter pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce s’épaississe légèrement. Garnir de piment chili, si désiré.
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