Ce plat, onctueux et réconfortant à souhait, rehausse à merveille la tendreté du poulet canadien. Ce repas familial par excellence, complet en soi, est riche en calcium et en protéines.

• 1 poulet entier (environ 1,5 kg ou 3 lb)
• 60 ml (¼ tasse) de farine tout usage
• 4 ml (¾ c. à thé) de feuilles de thym séchées
• 4 ml (¾ c. à thé) de chacun : sel et poivre, divisé
• 60 ml (¼ tasse) d’huile de canola, divisée
• 1 gros oignon, haché
• 1 paquet (227 g ou 8 oz) de champignons, tranchés
• 500 ml (2 tasses) de citrouille ou autre courge, hachée
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
• 250 ml (1 tasse) de lait entier
• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
• 125 ml (½ tasse) de crème sure
• 1 L (4 tasses) de nouilles aux œufs, cuites
• Persil haché

1. Pour dépecer le poulet, le poser à plat sur la planche à découper, la poitrine vers le haut. Pour détacher les cuisses, les tirer vers l’extérieur l’une après l’autre et à l’aide du couteau de chef, couper la peau et déboîter les pilons et les hauts de cuisse au niveau de l’articulation (il est aussi possible de couper entre le pilon et la cuisse). Incliner le poulet vers le haut et découper dans le sens de la longueur au travers de la cage thoracique pour séparer le dos de la poitrine. Soulever les ailes, les tirer vers l’extérieur l’une après l’autre et découper au niveau de l’articulation de l’épaule pour les détacher.
2. À l’aide du couteau, couper le long de la base de chaque poitrine pour la détacher (chaque poitrine peut aussi être coupée en deux dans le sens transversal). L’on obtient ainsi 6 morceaux de poulet, sans compter la carcasse. Congeler la carcasse pour l’utiliser ultérieurement comme bouillon de poulet. Dans un grand bol, mettre les morceaux de poulet et y ajouter la farine, le thym et 3 ml (½ c. à thé) de sel et 3 ml (½ c. à thé) de poivre; bien mélanger pour enrober uniformément. Bien se laver les mains.
3. Dans une grande cocotte peu profonde (ou dans un poêlon), chauffer la moitié de l’huile à feu moyen à élevé. Faire revenir les morceaux de poulet (réserver le mélange de farine dans un bol) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés; puis, les transférer dans une assiette. Ajouter le reste de l’huile et y faire revenir l’oignon, les champignons en ajoutant le reste du sel et du poivre. Cuire en remuant souvent pendant environ 8 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée. Ajouter la citrouille (ou la courge) et remuer pour bien l’incorporer.
4. Fouetter ensemble le bouillon, le lait, la pâte de tomates et le mélange de farine; ajouter aux légumes. Faire mijoter en remuant de temps en temps. Remettre les morceaux de poulet dorés dans la cocotte (ou le poêlon); couvrir et laisser mijoter pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la chair du poulet ne soit plus rose et que le jus de cuisson soit clair lorsqu’elle est piquée.
5. Mélanger au fouet 125 ml (½ tasse) de bouillon avec la crème sure. Ajouter dans la cocotte en remuant; cuire pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.
6. Au moment de servir, répartir les nouilles aux œufs dans des bols peu profonds; garnir de la préparation au poulet. Parsemer de persil au moment de servir.