Rien de tel qu’une savoureuse viande de bœuf grillée pour concocter ce sandwich haut en saveur, garni d’avocat, de fromage, d’oignons marinés et de fines herbes. Ce sandwich s’emporte parfaitement pour le lunch et convient tout à fait lorsqu’on a envie, un soir de semaine, d’un repas rapide, à la bonne franquette.

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola ou d’huile végétale
• 4 ml (¾ c. à thé) de zeste de lime râpé
• 45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime, fraîchement pressé
• 1 gousse d’ail, émincée
• 10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé doux
• 5 ml (1 c. à thé) de chacun : origan séché et cumin moulu
• 1 ml (¼ c. à thé) de chacun : sel et poivre
• 375 g (12 oz) de pointe de surlonge de bœuf ou de bifteck de contre-filet à cuisson rapide
• 250 ml (1 tasse) de haricots frits
• 1 petit piment chipotle en sauce adobo en conserve, égoutté, épépiné et haché (facultatif)
• 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée
• 4 petits pains ciabatta, ouverts en deux
• 4 tranches de fromage havarti ou de mozzarella
• Oignons rouges marinés (voir la section Conseils)

Trempette crémeuse à l’avocat et au jalapeno

• 1 avocat, coupé en gros morceaux
• 75 ml (⅓ tasse) de crème sure
• 30 ml (2 c. à soupe) de piments jalapenos marinés, égouttés et tranchés
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime fraîchement pressé
• 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée
• 1 ml (¼ thé) de sel
• Pincée de poivre

Dans un plat peu profond, préparer la marinade en mélangeant l’huile, le zeste et le jus de lime, l’ail, le paprika fumé, l’origan, le cumin, le sel et le poivre.

Piquer les steaks à l’aide d’une fourchette sur toute la surface; les ajouter à la marinade et les retourner pour les enrober uniformément. Couvrir et réfrigérer 1 (durée minimale) à 4 heures.

Trempette crémeuse à l’avocat et au jalapeno

Dans un petit bol, écraser les morceaux d’avocat à l’aide d’une fourchette. Incorporer la crème sure, les jalapenos, le jus de lime, la coriandre, le sel et le poivre. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de l’utilisation.

Dans un autre petit bol, mélanger les haricots frits, le piment chipotle (facultatif) et la coriandre; réserver.

Viande

Retirer les steaks de la marinade; jeter la marinade. Bien éponger les steaks avec du papier absorbant. Griller dans un barbecue préchauffé à feu moyen-élevé (400 °F/200 °C) avec le couvercle fermé pendant environ 4 minutes. Déposer la viande sur une assiette.

Montage

Tartiner l’intérieur de chaque moitié de pain du mélange de haricots; garnir de fromage, puis déposer le steak grillé. Garnir d’oignons marinés. Tartiner l’intérieur des autres moitiés de pain de la trempette crémeuse à l’avocat et au jalapeno. Fermer les sandwichs et servir.