Cette recette de risotto à base de courge, de chou frisé, d’œufs et de fromage constitue un excellent repas à préparer dans une seule casserole. L’ajout d’un œuf poêlé sur le dessus au moment de servir permet d’enrichir de protéines cet irrésistible plat onctueux.

• 6 tasses (1,5 L) de bouillon de légumes ou de poulet (environ)
• 2 c. à soupe (30 mL) d’huile de canola
• 2 tasses (500 mL) de courge musquée coupée en dés
• 1 petit oignon, coupé en dés
• 2 gousses d’ail, émincées
• 2 c. à soupe (30 mL) de persil frais haché
• ½ c. à thé (2 mL) d’assaisonnement à l’italienne
• 1 ½ tasse (375 mL) de riz arborio
• 2 tasses (500 mL) de feuilles de chou frisé hachées
• 3 gros œufs
• 1 tasse (250 mL) de fromage parmesan râpé
• ¼ c. à thé (1 mL) de sel
• 4 gros œufs poêlés (voir l’astuce)
• Parmesan fraîchement râpé et glaçage balsamique (facultatif)

Dans une casserole, faire chauffer le bouillon à feu moyen et le maintenir chaud à feu doux.

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen. Cuire la courge, l’oignon, l’ail, le persil et l’assaisonnement, en remuant souvent, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir. Incorporer le riz jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé.

Ajouter le bouillon, ½ tasse (125 mL) à la fois, en poursuivant la cuisson et en remuant jusqu’à ce que chaque portion soit absorbée avant d’ajouter la suivante, pendant environ 16 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et crémeux. Incorporer le chou frisé et cuire en remuant pendant deux minutes ou jusqu’à ce qu’il soit flétri, en ajoutant du bouillon au besoin.

Entre-temps, dans un bol, fouetter les œufs avec le fromage râpé et le sel. Retirer la casserole du feu et incorporer le mélange d’œufs jusqu’à ce que le tout soit crémeux et que le fromage soit fondu.

Répartir dans des bols peu profonds, garnir d’un œuf poêlé et arroser de glaçage balsamique, si désiré, au moment de servir.