Un parfait petit repas pour deux, un soir de semaine. On revisite ce plat avec l’ajout d’haricots verts et d’œufs pochés. Il deviendra vite une recette passe-partout dont tout le monde raffole!

• 2 œufs gros format
• ½ tasse (125 ml) de parmesan fraîchement râpé
• 2 c. à soupe (30 ml) de persil fraîchement haché, divisé en deux parts
• ¼ c. à thé (1 ml) de sel, divisé en deux parts
• Une pincée de poivre
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de colza
• 1 ½ tasse (375 ml) d’haricots verts congelés
• 6 oz (175 g) de spaghetti avec ajout de fibres
• 2 gros œufs pochés (voir conseil)
• Parmesan fraîchement râpé et poivre fraîchement moulu

Dans un bol, battre les œufs avec le parmesan, 1 c. à soupe (15 ml) de persil, la moitié du sel et du poivre, puis réserver.

Dans une poêle non adhésive, faire chauffer l’huile à intensité moyenne-élevée et faire revenir les haricots verts avec le reste du persil et du sel, pendant environ trois minutes ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres ou légèrement boursouflés; réserver.

Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les pâtes pour environ huit minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter puis les remettre dans la casserole. Incorporer le mélange en remuant jusqu’à ce que les pâtes soient bien enrobées et crémeuses. Intégrer ensuite les haricots verts en remuant pour bien combiner.

Répartir les pâtes dans des bols étroits préalablement réchauffés et les coiffer d’un œuf poché. Saupoudrer de plus de parmesan et de poivre, au goût.