Il est facile de préparer un plat savoureux pour toute la famille à base de saumon en conserve en y ajoutant des légumineuses. Ces galettes sont délicieuses avec des légumes verts chauds ou dans un pain à hamburger au blé entier.

• 1 boîte (213 g) de saumon sockeye/rouge sauvage du Pacifique, égoutté
• 1 boîte (19 oz/540 mL) de pois chiches sans sel, égouttés et rincés
• 2 échalotes hachées
• 3 gousses d’ail émincées et divisées
• 2 c. à s. (25 mL) de mayonnaise légère
• 1/4 c. à thé (1 mL) de flocons de piment fort
• 1/4 c. à thé (1 mL) de feuilles d’herbe d’aneth ou de feuilles de marjolaine séchées
• 1 t. (250 mL) de flocons de son émiettés
• 1 paq. (11 oz/300 g) de jeunes épinards, rincés, en laissant les feuilles humectées

1. Dans un grand bol, à l’aide d’un presse-purée, piler le saumon, y compris les arêtes, avec les pois chiches jusqu’à ce que le mélange soit assez lisse. Ajouter en brassant les échalotes, la moitié de l’ail, la mayonnaise, les flocons de piment fort et la marjolaine.
2. Façonner six galettes et les enrober de flocons de son. Les disposer sur une tôle recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four préchauffé à 425 °F (220 °C) pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
3. Pendant ce temps, faire tomber les épinards dans une grande poêle avec le reste d’ail. Partager dans chaque assiette et y déposer les fricadelles.