J’aime le rapini cuit, peu importe comment, pour son goût légèrement amer et empreint de moutarde. Cette frittata pratique est spectaculaire quand on la coupe et qu’on la met dans un pain brioché croustillant pour la manger en sandwich. Ou mangez-la en la nappant d’un peu de sauce pour pâtes. Dégustez-la chaude ou froide avec une salade d’accompagnement ou servez-la en petites portions en guise d’hors d’œuvre.

• 1 botte de rapini, paré
• 2 c. à s. (30 mL) d’huile d’olive extra-vierge
• 2 gousses d’ail émincées
• 1/4 c. à thé (1 mL) de flocons de piment fort (facultatif)
• 6 œufs
• 1/4 t. (50 mL) de fromage parmesan râpé
• 1/4 c. à thé (1 mL) de sel
• Pincée de poivre fraîchement moulu

1. Dans une casserole d’eau bouillante, faire cuire le rapini environ 6 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit à la fois tendre et ferme. Bien égoutter et écraser doucement le rapini à l’aide d’une spatule de bois pour l’égoutter encore davantage. Hacher grossièrement le rapini.
2. Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen et faire cuire l’ail et les flocons de piment pendant une minute ou jusqu’à ce que ça sente bon. Ajouter le rapini et remuer pour l’enrober; cuire en brassant pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce qu’il commence à brunir et à devenir croustillant.
3. Pendant ce temps, dans un bol, fouetter les œufs, le fromage, le sel et le poivre. Verser dans la poêle et brasser pour les mélanger au rapini. Faire cuire en soulevant les extrémités avec une spatule en caoutchouc pour laisser s’écouler les œufs au fond jusqu’à ce que le fond soit légèrement doré et que le dessus soit cuit. Placer une grande assiette au-dessus de la poêle et renverser la frittata dans l’assiette. Ramener la frittata dans la poêle en l’y glissant et la faire cuire environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée.