Cette salade polyvalente de légumineuses met en valeur quatre délicieux types de légumineuses et est agrémentée d’une superbe vinaigrette légère. Elle est excellente lorsqu’elle est préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur pour être dégustée seule ou en guise d’accompagnement à l’heure du dîner ou du souper. Elle constitue également une salade parfaite à emporter à l’occasion d’un repas-partage ou d’un pique-nique.

• 8 oz (250 g) de haricots verts, parés et coupés en petits morceaux
• 1 conserve (19 oz/540 ml) de pois chiches, égouttés et rincés
• 1 conserve (19 oz/540 ml) de haricots rouges, égouttés et rincés
• 1 conserve (19 oz/540 ml) de haricots noirs, égouttés et rincés
• 2 branches de céleri, finement hachées
• 1 poivron rouge ou jaune, coupé en dés
• 1 carotte, râpée
• 1/3 tasse (75 ml) d’huile d’olive extra-vierge
• 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de vin rouge
• 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable
• 3/4 c. à thé (3 ml) de sel
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
• 1/3 tasse (75 ml) de basilic frais, haché, ou de coriandre fraîche, hachée

Dans une casserole d’eau bouillante, faire cuire les haricots verts pendant environ 6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et croquants. Les égoutter et les rincer à l’eau froide et les placer ensuite dans un grand bol.

Ajouter les pois chiches, les haricots rouges, les haricots noirs, le céleri, le poivron et la carotte.

Dans un petit bol, mélanger au fouet l’huile, le vinaigre, la moutarde, le sirop d’érable, le sel et le poivre. Ajouter au mélange de haricots en remuant pour bien combiner. Incorporer ensuite le basilic et mélanger.

Recouvrir et conserver au réfrigérateur jusqu’à quatre jours.