En faisant cuire à l’avance les légumes verts, comme le rapini, on réussit à réduire le goût amer qu’on y associe habituellement. Et en le laissant cuire dans la sauce, il s’amollit et donne une sauce consistante. Essayez cette méthode avec d’autres légumes verts comme le kale, le chou vert et le pissenlit pour manger davantage de légumes verts nourrissants et délicieux.

• 1 botte de rapini (environ 454 g/1 lb), paré
• 1 c. à s. (15 mL) d’huile d’olive extra-vierge
• 4 gousses d’ail émincées
• 1/2 c. à thé (2 mL) de flocons de piment fort
• 1 t. (250 mL) de tomates en dés en conserve avec leur jus
• 2 c. à s. (30 mL) de pesto au basilic ou aux tomates séchées
• 2 cans (170 g ch.) de thon pâle émietté dans l’eau faible en sodium, égoutté
• 1 boîte (375 g) de riz au blé entier ou de penne d’épeautre
• 1/3 t. (75 mL) de parmesan fraîchement râpé

1. Hacher le rapini en morceaux d’un pouce (2,5 cm) et le mettre dans une casserole d’eau bouillante. Faire cuire en brassant pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Bien égoutter et presser le rapini pour enlever tout excédent d’eau.
2. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive profonde, à feu moyen-élevé, et y faire cuire le rapini, l’ail et les flocons de piment fort pendant environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il commence à devenir croustillant. Ajouter les tomates, le pesto et le thon et laisser bouillir doucement, en brassant de temps en temps pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe.
3. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient à la fois tendres et fermes. Bien égoutter en conservant 1/2 t. (125 mL) d’eau de cuisson. Ajouter les pâtes dans la poêle et brasser avec la sauce en ajoutant de l’eau de cuisson au besoin. Saupoudrer de fromage pour servir.