Cette sauce est vraiment crémeuse et pleine de légumes et de couleurs. Si vous n’avez pas le temps de couper les légumes en petits morceaux, vous n’avez qu’à les hacher plus gros et à les laisser cuire un peu plus longtemps jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

• 1 1/2 t. (375 mL) de macaroni ou de fusilli au blé entier
• 2 c. à thé (10 mL) de margarine molle non hydrogénée
• 1 petit oignon haché finement
• 2 gousses d’ail émincées
• 1 carotte hachée finement
• 1/2 t. (125 mL) de poivron rouge haché finement
• 1/2 t. (125 mL) de courgette râpée
• 2 c. à s. (30 mL) de farine tout-usage
• 2 t. (500 mL) de lait écrémé
• 1 c. à thé (5 mL) de thym frais haché ou 1/2 c. à thé (2 mL) de thym séché
• 1 t. (250 mL) de cheddar fort allégé râpé
• 1 c. à thé (5 mL) de moutarde de Dijon
• Pincée de poivre fraîchement moulu

1. Faire bouillir de l’eau dans une casserole. Ajouter le macaroni et faire cuire environ 6 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient à la fois tendres et fermes. Bien égoutter et mettre de côté.
2. Dans un grand poêlon, faire fondre la margarine à feu moyen et y faire revenir l’oignon et l’ail pendant une minute. Ajouter la carotte, le poivron rouge et la courgette et cuire en remuant pendant environ 5 minutes ou jusqu’ils s’attendrissent. Incorporer la farine et cuire en brassant jusqu’à ce que la farine soit absorbée. Verser lentement le lait et le thym et remuer jusqu’à consistance lisse. Cuire en brassant pendant environ 5 minutes ou jusqu’à l’apparition de bulles. Incorporer le fromage, la moutarde et le poivre. Retirer du feu et remuer jusqu’à ce que tout soit bien fondu et lisse. Incorporer le macaroni cuit et mélanger pour bien l’enrober.