Ingrédients
Préparé avec des ingrédients qu’on a souvent sous la main, ce mets se mange à n’importe quel moment de la journée. Savoureux et rassasiant, ce repas végétarien, à base d’œufs et de lentilles, est une bonne source de protéines. La baguette croustillante accompagne à merveille ces œufs pochés dans une savoureuse sauce.
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
- 1 petit oignon, coupé en dés
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 grosse gousse d’ail, émincée
- 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
- 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
- 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
- Une pincée de cayenne
- 250 ml (1 tasse) de lentilles cuites
- 250 ml (1 tasse) de sauce tomate au basilic pour pâtes
- 250 ml (1 tasse) d’eau
- 75 ml (⅓ tasse) de fromage féta, émietté
- 4 gros œufs
- 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre ou de persil frais, haché
Baguette au parmesan :
- Une demi-baguette, tranchée dans le sens de la longueur
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
- 30 ml (2 c. à soupe) de fromage parmesan, râpé
Préparation
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une petite plaque à pâtisserie de papier parchemin.
Baguette au parmesan
Dans un petit bol, mélanger l’huile et le fromage. Placer les moitiés de baguette sur la plaque et les badigeonner de ce mélange. Cuire au four pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce que les bords du pain commencent à dorer; réserver.
Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, le poivron, l’ail, le cumin, le paprika, le sel et le cayenne. Cuire pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les lentilles, la sauce pour les pâtes et l’eau; porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 5 minutes, en remuant souvent ou jusqu’à épaississement.
Incorporer le fromage féta et réduire le feu à moyen bas. Casser les œufs un par un dans un petit bol, puis les faire glisser dans la sauce. Couvrir et laisser mijoter très doucement pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient fermes, mais les jaunes encore coulants. Par-semer de coriandre au moment de servir.
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