• 3 gros œufs
• 3 c. à s. (45 mL) de lait
• 1 c. à s. (15 mL) de fines herbes fraîches hachées (persil, ciboulette ou basilic, p. ex.)
• ¼ c. à thé (1 mL) chacun de sel et de poivre
• 1 c. à s. (15 mL) d’huile de canola
• 2 à 3 tranches de pain au levain, grillées

Tartinade d’épinards et d’artichauts :

• ¼ tasse (60 mL) de yogourt grec nature (2 %), de fromage à la crème ramolli ou de crème sûre
• ½ tasse (125 mL) d’épinards congelés hachés, dégelés et essorés
• ½ tasse (125 mL) de cœurs d’artichauts en conserve, égouttés et hachés
• 1/3 tasse (75 mL) de fromage mozzarella râpé en filaments
• 2 c. à s. (30 mL) de mayonnaise
• 3 c. à s. (45 mL) de parmesan frais râpé
• 1 petite gousse d’ail, râpée (facultative)

Tartinade d’épinards et d’artichauts : Dans un bol, mélanger le yogourt et la mayonnaise jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Incorporer les épinards et les artichauts hachés, la mozzarella, le parmesan et l’ail, si désiré. Réserver.

Dans un bol, mélanger au fouet les œufs, le lait, les fines herbes, le sel et le poivre. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile à feu moyen. Verser le mélange d’œufs et réduire le feu à moyen-bas. Lorsque les œufs commencent à prendre, glisser délicatement la spatule au fond et sur les côtés de la poêle pour former de gros caillés mous.

Étendre la tartinade d’épinards et d’artichauts sur le pain grillé et recouvrir d’œufs brouillés. Saupoudrer de fines herbes, si désiré.

Conseil : Remplacer la tartinade d’épinards et d’artichauts par une trempette préparée à base d’épinards ou d’artichauts.

• 2 gros œufs
• 1 c. à s. (15 mL) d’huile de canola
• 3 c. à s. (45 mL) de poivrons rouges rôtis, coupés en dés
• Pincée de sel et de poivre (1 de ch.)
• 2 tranches de pain de seigle marbré ou pumpernickel, grillées

Houmous de haricots blancs :

• 1 tasse (250 mL) de haricots blancs en conserve (p. ex. des haricots cannellini, des haricots communs ou des petits haricots ronds blancs)
• 2 c. à s. (30 mL) d’huile de canola
• 1 c. à s. (15 mL) de jus de citron
• 2 c. à s. (30 mL) de fines herbes fraîches hachées (persil, aneth, basilic ou coriandre, p. ex.)
• 1 petite gousse d’ail, râpée
• ¼ c. à thé (1 mL) de sel

Houmous de haricots blancs : Dans un robot ou un hachoir, mélanger les haricots, l’huile et le jus de citron jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Incorporer les fines herbes, l’ail, le sel et le poivre. Réserver.

Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile à feu moyen. Casser les œufs dans la poêle et les faire frire jusqu’à ce que les blancs soient pris. Saupoudrer de sel et de poivre. Retourner les œufs et les faire cuire jusqu’à ce que les jaunes soient encore légèrement coulants ou jusqu’à la cuisson désirée.

Tartiner le pain grillé de houmous de haricots blancs et parsemer de poivrons rouges rôtis coupés en dés. Garnir chaque morceau de pain grillé d’un œuf au plat et décorer à volonté.

Conseil : Remplacer le houmous de haricots blancs par du houmous préparé.

• 2 gros œufs, cuits durs et écalés* ou pochés
• Pincée de sel et de poivre
• 2 c. à thé (10 mL) de coulis de vinaigre balsamique ou ½ c. à thé (2 mL) de zeste de citron
• 2 tranches de pain multigrains, grillées

Tartinade d’épinards et de ricotta :

• ½ tasse (125 mL) de ricotta
• ½ tasse (125 mL) d’épinards congelés hachés, décongelés et essorés
• 2 c. à s. (30 mL) de parmesan râpé
• 1 petite gousse d’ail râpée
• Pincée de sel et de poivre

Conseil : Remplacer les épinards par d’autres légumes cuits, tels que des champignons, des poivrons ou des courgettes en tranches.

Tartinade d’épinards et de ricotta : Dans un bol, mélanger la ricotta, les épinards, le parmesan, l’ail, le sel et le poivre.

Si on utilise des œufs cuits durs, les trancher et les saupoudrer de sel et de poivre.

Étendre le mélange d’épinards et de ricotta sur le pain et recouvrir d’œufs. Arroser de coulis de vinaigre balsamique pour servir.

*Comment cuire des œufs durs : Placer les œufs dans une casserole et les recouvrir d’eau. Porter à ébullition; retirer du feu, couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes. Les passer sous l’eau froide pour les refroidir et, lorsqu’ils sont suffisamment froids pour être manipulés, les écaler. Si on prépare les œufs à l’avance, ne pas les écaler et les conserver au réfrigérateur (1 semaine maximum).

Comment pocher les œufs : Remplir à moitié une casserole d’eau et la laisser mijoter; ajouter 1 c. à soupe (15 mL) de vinaigre blanc. Casser l’œuf dans un petit bol et le plonger doucement dans l’eau. Pocher pendant environ 4 minutes ou jusqu’à la cuisson désirée. Retirer l’œuf à l’aide d’une cuillère à égoutter et le déposer dans une assiette tapissée d’essuie-tout.

• En 3 minutes, les blancs seront légèrement pris et le jaune sera très coulant.
• En 4 minutes, le jaune d’œuf sera légèrement pris sur le pourtour et épaissi jusqu’à devenir un gel au centre.
• En 5 minutes, le jaune d’œuf sera ferme sur toute sa surface.