Un mélange de légumes verts, de haricots blancs et de saumon est un repas copieux plein de saveur et de texture.

• 1 contenant (312 g) de légumes verts précuits (comprenant du bébé kale, des épinards et de la roquette)
• 1/2 t. (125 mL) de bouillon de légumes faible en sodium
• 2 c. à thé (10 mL) d’huile d’olive extra-vierge
• 4 gousses d’ail émincées
• 1 boîte (398 mL) de haricots blancs, égouttés et rincés
• 1 poivron rouge haché
• 1 c. à thé (5 mL) de zeste de citron finement râpé
• 2 c. à s. (30 mL) de jus de citron
• 3 c. à s. (45 mL) de persil frais haché
• 2 t. (500 mL) de boulgour cuit, réchauffé
• 2 champignons portobellos cuits, tranchés
• 1 tomate hachée
• 4 filets de saumon rôtis (facultatif)

1. COMBINER les légumes verts et le bouillon dans une grande poêle antiadhésive et les faire sauter pour les faire tomber. Ajouter l’huile et l’ail, puis cuire en brassant pendant 2 minutes.
2. INCORPORER les haricots, le piment, le zeste et le jus de citron; laisser mijoter pendant minute. Retirer du feu et incorporer le persil.
3. RÉPARTIR le boulgour dans 4 bols et garnir du mélange de légumes verts, des champignons et de la tomate. Pour servir, y déposer les filets de saumon, si désiré.

Recette d’Emily Richards, Professionnelle en économie domestique