Vous pouvez choisir de préparer cette soupe en velouté ou avec de gros morceaux! Grâce à la pomme de terre et au lait, la soupe sera onctueuse et riche à souhait. Pendant la saison des asperges, il vous suffit de couper quelques tiges fraîches en morceaux pour remplacer les petits pois.

• 1 c. à table de beurre
• 1 petit oignon haché
• ¼ c. à thé de sel ainsi que de poivre
• 2 tasses (500 ml) de petits pois frais ou congelés
• 1 grosse pomme de terre à chair jaune (d’environ 227 g ou 8 oz), pelée et coupée en dés
• 2 c. à table de persil frais haché
• 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet ou de légumes sans sel ajouté
• 1 tasse (250 ml) de lait entier
• ¼ de tasse (60 ml) de cheddar vieilli râpé
• Feuilles de persil frais

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon, le sel et le poivre et faire suer l’oignon pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Intégrer en remuant les petits pois, les dés de pomme de terre et le persil. Ajouter le bouillon et le lait; amener à ébullition. Couvrir légèrement et faire cuire à feu moyen pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les petits pois et la pomme de terre soient attendris. À l’aide d’une louche, mettre dans des bols à soupe, parsemer de fromage et garnir de persil, au goût.