Voici un repas pour deux léger qui déborde de saveurs et de couleurs. Vous trouverez de l’halloumi au comptoir des fromages de votre épicerie. N’oubliez pas de prévoir des tranches de pain baguette pour les tremper dans tout ce bon jus!

• 1 piment rouge et 1 piment jaune, coupés en quartiers
• 1 paq. (250 g) de fromage halloumi
• 1/4 t. (60 mL) d’huile d’olive extra-vierge, divisée
• 2 c. à s. (30 mL) de vinaigre balsamique vieilli
• 2 c. à s. (30 mL) de tomates séchées hachées
• 1 c. à s. (15 mL) de persil ou de basilic frais haché
• 1 c. à s. (15 mL) de jus de citron
• 1 c. à thé (5 mL) de câpres émincées
• 1 petite gousse d’ail émincée (facultatif)
• 1 pincée de flocons de piment fort et de sel

1. Trancher l’halloumi en quatre morceaux dans le sens de la longueur et les disposer dans l’assiette avec les piments. Les arroser d’une cuillérée à soupe (15 ml) d’huile.
2. Dans un bol, mélanger le reste de l’huile, le vinaigre, les tomates séchées, le persil, le jus de citron, les câpres, l’ail, si desiré, les flocons de piment fort et le sel. Réserver.
3. Faire griller l’halloumi et les piments à feu moyen-fort sur un gril bien graissé pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce que des marques de cuisson apparaissent et que le fromage ait fondu. Disposer joliment dans une assiette de service.
4. Verser des cuillérées de vinaigrette sur le fromage et les piments et laisser reposer 5 minutes avant de servir.